一、蘋果的形態特徵和生物學特性
（一）形態特徵：蘋果（Malus pumila）屬落葉喬木，樹木高大，生長勢強，枝條多直立生長，果實圓形、長圓形，有色，綠色或紅色等。
（二）生物學特性：年平均溫度在7～14 ℃的地區均可栽培，春季8 ℃左右開始生長，平均氣溫18～24 ℃較為適合，夏季溫度大於35 ℃，樹葉和果實就地出現灼燒，當年降雨量600～800mm而且布較均勻時或大部分在生長季中，即可基本滿足蘋果生長的需要。蘋果是喜光植物，需全日照在2200～2800 h，才能滿足其對生長的需要。蘋果需要土層深厚透氣性好，保肥力較強，富含有機質，排水良好的沙壤土和礫質壤土。此外蘋果喜微酸性到中性土壤，pH4.0以下生長不良,pH7.8以上則易發生失綠等缺素症狀。
二、蘋果的花粉培養
（一）選取小孢子處於單核期的花蕾枝條。小孢子單核期的花芽外部形態特徵是：花芽已充分開放，有4～5片葉完全展開，中心花蕾吐紅，周圍花蕾明顯增大，但花序尚未分離。
（二）把花蕾插入水中，放在1～3 ℃的冰箱上預處理。
（三）摘取花蕾，在70％的酒精浸約半分鐘，再在10％漂白粉上清液中浸15～20min，無菌水沖洗3～5次。
（四）胚狀體的誘導。從花蕾中取出花藥，接種到MS＋0．4mg ∕ L2，4－D＋0．2 mg ∕ L KIN＋4 mg ∕ L IAA＋3～8％蔗糖的固體培養基上培養，每瓶30～50個花藥。在25～30 ℃下培養70d後，由變褐的花藥裂口處開始產生胚狀體。
（五）無根苗的誘導。把產生胚狀體的花藥接種到MS＋0．5 mg ∕ L IBA＋0．1 mg ∕ L GA3＋1 mg ∕ L BA＋3～5％蔗糖的固體培養基上培養，在25～30 ℃和光照10h下，約經40～100d以上，胚狀體可形成次生胚狀體或叢生芽，進而發育成無根苗。
（六）根系的誘導。切取無根苗，轉接到1 ∕ 2MS＋1．5 mg ∕ L IAA＋15～2％蔗糖的固體培養基上培養。約經15～20d，小苗莖基部長出根，形成完整植株。也可用50～100 mg ∕ L IBA溶液浸泡苗梢基部15～30 min，再插入無生長素的培養基上，也能較順利地誘導生根。
（七）花粉植株的移栽。在春、秋季盆栽，保持15～20 ℃和高空氣濕度，一般可使成活率達到40％以上。
（八）對有些不易生根和提早開花的植株，可用嫁接法進行繁殖。
三、莖尖培養
（一）從健壯母株上，選取帶芽或莖尖的莖段，先用70～75％的酒精浸30～60s，再用10％的次氯酸鈉溶液浸泡10～15 min，或用0．1％昇汞液浸5～7 min，最後用無菌水洗3～5次。
（二）剝取莖尖材料接種。為了培養無病毒苗，取的莖尖材料應小，一般為0．1～0．2 ㎜。為了加速無病毒材料的繁殖，或切取較大的莖尖，約0．3～0．5 ㎜大小，甚至帶芽的較大莖段，如1～3 ㎜。莖尖的大小同培養的難易有關，大的分化率高，分化速度快。所以除了特殊的目的外，寧肯用較大的莖尖。
（三）把莖尖接種在MS或LS＋2mg ∕ LBA＋300～500mg ∕ L CH或LH＋3％蔗糖的培養基上，誘導芽的分化。在25～30 ℃和光照下，先培養7～10d，見莖尖膨大轉綠，再培養在黑暗中，可加快分化和綠化苗的生長。一般在暗培養中增殖2～3代。隨後要轉入光照下，以使苗生長健壯。光強以1500～2000Lx為宜。
（四）把伸長的芽接種到MS＋0．5～1mg ∕ L? BA＋300 mg ∕ L CH或改良的MS＋4．4umolBA＋0．5～49umolGA3的培養基上，這時苗會長大並產生叢生苗。每4～8周可分別繁殖一次，每個月約可增殖5～10倍。
（五）切取2 ㎝以上的帶頂芽的苗切段，插入1 ∕ 2MS或其它低鹽培養基（如White和Nitsh）中，附加1mg ∕ LIAA、0．2mg ∕ LIBA和3mg ∕ LGA3，可有效地促進生根。
對生根困難的蘋果砧木M9的試管苗生根，以先接種在含有2 mg ∕ L IBA、162 mg ∕ L根皮酚的LS培養基上，培養4～7d後，轉入無激素的LS培養基，生根快而頻率高。
（六）蘋果的試管苗也可以不進行生根，而直接嫁接到蘋果矮化砧木上，既可保持樹體有良好的矮化特性，又可通過採用無病毒繁殖材料妥善地解決無病毒繁殖問題。
（七）生根苗移出進行砂培2～3週，最後在土壤中培養，其成活率可達26．7～56．9％。
四、胚培養
（一）幼胚培養一般在授粉後30～50d內取幼果，因這時種子內的胚已開始發育，較易培養成功。成熟胚培養取自處於成熟期果實的種子。胚培養的材料只需進行表面消毒，一般用70％酒精擦拭即可。
（二）切開果實，取出種子，剝出幼胚或成熟胚，接種在0．25mg ∕ L BA＋0．5mg ∕ L IAA的1 ∕ 2MS培養基上，可使胚得到良好發育。培養條件為25～30 ℃和1500～2000Lx光照14h。
（三）胚分化苗的增殖是：把苗切段移植到加有0．5～1．0mg ∕ L BA和300mg ∕ L CH的1 ∕ 2MS培養基上，在光下培養，可使綠苗得到增殖和生長。
（四）苗的生根或嫁接和移栽方法，同莖尖培養。
五、栽培管理
（一）育苗?蘋果育苗主要通過嫁接，並需進行砧木的繁育，接穗的選育等過程，這裡就不再介紹，希讀者翻閱有關書藉。
（二）土壤管理
蘋果的土壤管理，首先要深翻改土，創造有利於蘋果根系生長有利因素，然後是經常性的蘋果土壤耕作制度。土壤管理要達到：在生長季有適當的水分供應；增加並保持土壤有足夠的有機物質；適時供應所需要的營養物質；疏鬆土壤，通氣透水，增強保肥能力。
深翻的方法很多，主要的有擴穴（放樹窩子），全園深翻，隔行或隔株深翻等。深翻的作用在於改良土壤結構和土壤的物理性狀。增加了土壤的孔隙度，提高了土壤的透水性，保肥和保水的能力。因此深翻對蘋果樹擴大了根系活動的範圍，改善了蘋果樹的生產能力。翻時，表土與底土分別放，填土時，表土放在底層，底土放在上層，翻時最好結合加施有機質，或混施肥料。翻時，注意不要傷粗根（直徑 1cm以上），還要避免暴露時間太久，防止日曬或凍傷，填土後注意濕度，土幹要灌水，雨季注意排水，以免水泡傷根。
深翻時期，根據蘋果根系生長物候期的變化，春季、夏季、秋季都是在蘋果根系生長高峰前進行。傷根容易癒合，而且生長快，關鍵在於保持土壤中有適當的濕度。
（三）施肥時期和方法
1 ．基肥主要是遲效性肥料，能較長期的供應蘋果吸收。施肥時期，結果樹一般是在蘋果採收後，根系秋、冬季生長高峰來到之時，即8月下旬到9月，最好在秋稍停長後即進行。
2 ．追肥應根據一年生長物候期的需要及時補給速效性肥料，以調節生長與結果的關係，也為下年打好開花、結果的基礎。追肥一般分為以下幾次：開花前追肥；花後追肥；秋稍停止生長後追肥。
3 ．施肥方法土壤施肥根系沒有佈滿全園的幼齡果園，施基肥以環狀施肥法為主，結合放射狀溝施用追肥。
根外追肥也叫葉面噴肥，如一株20年生的蘋果樹，根部施肥用尿素2．5 kg ，根外追肥一般只要100～200 g 。根外追肥比根部追肥效果快，如用氯化鉀進行根外追肥30 S後在葉片內就有鉀的成份存在，一般2h後即可被吸收利用。根外追肥，還可以同防治病蟲害噴藥相結合，可以節省勞力，且簡單易行。
根外追肥，最好是在較為濕潤和無風的天氣進行。乾燥多風的情況下，水分蒸發快，濃度容易升高，往往引起藥害。一天之內，以早晨露水未乾或傍晚時進行較好。
4 ．灌溉和排水
蘋果的需水臨界期是在春末夏初新梢迅速生長、葉幕大量形成時。此時正是我國主要蘋果產區的干旱季節。所以花前花後結合追肥灌水，是完全必須的。當土壤含水量少於土壤田間最大持水量的60 — 80％時，就需要灌水。為了防止果 園的冬旱，在蘋果落葉土壤封凍時，要灌封凍水，以提高果樹的抗寒越冬能力。凡自然降水量不能滿足需要的地區，要及時灌溉。目前蘋果園灌溉方法，多采用噴灌、滴灌或滲灌。
5 ．疏花疏果，調整負載量
達到結果期的蘋果樹，以及進入盛果期的蘋果樹，栽培技術措施的要點，首先是促進形成花芽。有了花芽，還要千方百計的保花保果，既要開花良好，又要座果率高。但隨著花量的增多，座果過多，負擔過量時，必須進行疏花、疏果來調整負載量。
疏花疏果的基本理論依據是葉果比。花和果實主要是依靠根的吸收和葉片合成的營養物質進行生長，其間，有一個相互依存的供求關係。國際上公認的蘋果葉果比約為30～40：1。疏花疏果可採用手工疏花疏果和化學疏花疏果等方法。
6 ．整形技術
遼寧省最早總結群眾生產經驗。提出“基部三主枝鄰近半圓形”，後來山東省提出“主幹疏層形”，河北省提出“疏散分層形”。此外，有的地區提出“主幹疏層延遲開心形”等等。這些樹形，雖然名稱不同，但樹形結構的內容實質是一樣的，現在統稱疏散分層形，其主要的結構為：
（1）主幹，一般高50～70 cm 。
（2）全樹有主枝5～6或7個。第一層3主枝鄰接或鄰近，相距在20～40 cm之內，在1～2年之內選定。主枝的開張角在60～70度。第二層1～2個主枝，第三層2個主枝（三杈枝落頭）。
（3）層間距，第一層主枝（基部三主枝）距第二層主枝層間距80～100或120cm。2～3層的間距可50～60或70 cm 。
（4）側枝，基部三主枝各有側枝2～4個，上層主枝各有側枝1～3個。
（5）樹高，中心幹全長2～2．5m 。樹高在4～5 m ，冠徑5～6或7 m 。從1年生苗定植算起，平均每年留成一個主枝。到落頭完畢，約13～15年定形。
（6）修剪技術
修剪是調整蘋果生長與結果基本矛盾的一項技術措施，由於蘋果生長發育的物候期不同，修剪反應的效果也不一樣，可分為休眠期修剪（冬剪）和生長期修剪（夏剪） 。蘋果是每年發枝一次的樹種，冬剪作得好，對調整生長與結果的關係，基本上可以解決問題。夏剪的作用，主要是彌補冬剪的不足。所以，這裡主要介紹前者。
冬季修剪在調節生長與結果矛盾中所要達到的主要作用：一是促使一部分枝條加強生長，恢復樹勢，延緩老衰；二是促使一部分枝條能形成花芽，三是有花芽的結果枝促使其結好果，提高質量。即在樹冠中，合理的形成三類枝條，即生長枝、成花枝、結果枝。也就是為了克服大小年，使樹冠內形成比例適當的三類枝。
影響枝芽生長強度的因子很多，但主要的有三：一是方位，直立的枝向上的芽相對的生長較強；二是先端優勢；三是芽的異質性。充實飽滿的芽有利於生長。影響生成花芽的關鍵在於新梢能否及時停止延長生長，有否足夠的營養物質積累以及內源激素的相互作用。修剪每一個枝時，要以此為出發點，考慮各枝和枝與枝之間的相互影響。具體剪法和反應的主要趨勢如下：
①蘋果枝梢自然生長規律，是一年比一年短。為了加強生長，對一年生枝在充實滿芽部位中截，則有利於中截枝所發新梢的生長。
②直立封頂枝（大葉芽枝）能冒條旺長，枝、幹所發生的徒長枝，都是自然更新現象，都有利於生長。
③回縮修剪多年生枝，縮剪到有向上的壯枝、壯芽處，起到更新復壯作用，有利於生長。
④樹冠過於鬱閉，適當疏剪外圍枝，有利於通風透光，對整體生長與成花都有利。
⑤長放是有利於成花的剪法。新梢任其自然生長，必然按其本身生長發育規律，一年比一年短，因而停止生長早，有利於營養物質的積累，促進花芽分化，形成結果枝。
⑥打盲節，在春秋梢交界的癟芽處短截，它的作用同長放相似。
⑦留橛，剪營養枝留短橛。短橛上留下的都是癟芽，發出的新梢短，停止生長早，有利於形成花芽。
⑧封頂枝破頂芽（大葉芽破頂）。封頂枝破頂芽使下面一些芽充實飽滿程度相似，控制單軸延長生長，可以生成幾個短技，有利於形成花芽。
⑨改變直立枝的方位。拿枝，即修剪時把一年生強旺直立枝，距基部10 cm處彎平。拿彎時，使有清脆折裂聲，輕傷木質部，改變方位，有利於營養集中於形成花芽。此外，彎、拐、別、壓等也起到同樣作用。
⑩有花芽的多年生枝，要適當回縮，保留壯枝壯花芽。大年樹的一些中長果枝，可破頂芽，減少花量，當年再形成花芽。
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