山东中科生物科技股份有限公司
(中國)
中国 山东潍坊
外包装规格: 10kg/桶 1kg/包
單價:260Rmb/Kg (1,200NT/Kg)
性狀：白色至淡黃色粉末
含量：>99％
卡德蘭膠（Curdlan Gum ）
卡德蘭膠是一種新型的微生物胞外多醣，由於該多醣有在加熱條件下形成凝膠的獨特性質，故又稱作熱凝膠，(英文名:Curdlan.) 該膠用途相當廣泛，可在食品工業中作為食品添加劑，改善多種食品的特性.在醫藥，生物技術，飼料，建材，造紙和油田開發方面也有廣泛用途.尤其是經過化學改性後的卡德蘭膠，可用作治療艾滋病的藥物.我國於2006年批准卡德蘭膠為食品添加劑的新品種.
一.卡德蘭膠的特性
A.溶解性：卡德蘭膠能溶解於鹼性水溶液(可完全溶解於氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的鹼性水溶液)，不溶於水，但其很容易分散在冷水中，經過高速斬拌處理後，可形成更為均勻穩定的分散液體系。B.不可逆性：卡德蘭膠的水分分散液加熱到約80℃以上時，就能形成強固的熱不可逆性的高度膠體。 高度膠體一旦被粉碎後就不能再恢復到原狀。C.凝膠性：卡德蘭膠的膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高，直至加熱到130℃，其膠體強度仍會不斷被提高。 另其膠體強度也隨卡德蘭膠的濃度上升而提高。卡德蘭膠具有較強的凝膠性、穩定性與熱不可逆性（超過80℃時），故與其它膠體相比，其具有更廣的適用範圍與發展空間。 因其它膠體（如明膠、卡拉膠、瓊脂等）在較高的溫度下（80℃以上時），總是處於熔融的半流動狀態，凝膠性、穩定性等相對較差，故無法達到像卡德蘭膠那樣在高溫狀態下凝膠強度更好的效果，相差較遠，故尤其顯示其獨特的特性及價值。
二.卡德蘭膠的利用
作為品質改良劑的利用:是在通常食品中加入卡德蘭膠或其分散液,以改良品質及口感的利用法。 為改善食感，提高熱安定性、保水性,可添加卡德蘭膠的粉末、分散液或膨潤/溶解液。 這種利用方法不需要特別的技術，一般的食品工廠都可以簡單應用只需要把卡德蘭膠和其它原料一起添加投入即可。 卡德蘭膠可根據不同加熱程度能吸收約100倍的水分,所以,只要使用少量卡德蘭膠便可達到實際效果,卡德蘭膠的一般添加量在1％以下。 直接利用卡德蘭膠的膠體:是利用卡德蘭膠膠體製造形成食品的一種直接利用法。 可利用熱不可逆性的卡德蘭膠膠體跟其它食品素材一起使用,製造加工出迄今沒有的新型創藝食品。 該使用法需利用較高濃度的卡德蘭膠，並如後記所述，均勻的卡德蘭膠分散液的調製是不可少的。 其他工業應用:在生物製藥、化妝品、建材工業等行業中正在被重視和利用。例：卡德蘭膠加入後，肉製品品質改善與變化情況： 1)產品彈性變強，咬感變好（在關東煮、丸子、獅子頭等蒸煮類產品中，呈現明顯）； 2)產品結著性變好，不易鬆散，水煮時不易泥爛； 3)產品保水性提高，嫩度變好； 4)產品保油性提高，不易出油； 5)提高丸子、灌腸等製品的出品率； 6)抑製油炸產品的吸油率，減少產品對油脂的吸收； 總之，卡德蘭膠是一種新型安全的天然健康的食品添加劑，在未來的食品加工行業中將會得到較好的使用與發展.
卡德蘭膠（Curdlan Gum ）(台灣)
您喜歡吃關東煮嗎？您一定以為都是由魚漿製成的。抱歉，在廠商成本考量下，過去多用在素食產品的卡德蘭膠，已大量用在黑輪、
甜不辣、魚丸等魚漿製品，且比重越來越多。 吃素食的您是否認為營養充足呢?你知道素食產品大量使用的卡德蘭膠不但沒有營養，食用過多還會妨礙消化嗎?現在的食品往往添加物過多，營養素不足，你還相信醫生建議的「三餐正常就好」嗎?根據台灣聯合報的一篇報導，台灣濫用卡德蘭膠（ Curdlan Gum ）的情況十分嚴重。很多本來用魚漿為主要材料的食物如魚丸，魚餅，或以魚漿為餡料的釀豆腐，甜不辣等，都加入了過多的卡德蘭膠（ Curdlan Gum ）來圖利。您喜歡吃關東煮嗎？您一定以為都是由魚漿製成的。抱歉，在廠商成本考量下，過去多用在素食產品的卡德蘭膠（ Curdlan Gum ），已大量用在黑輪、 甜不辣、魚丸等魚漿製品，且比重越來越多。卡德蘭膠是衛生署核定的食品級添加物，只需要
一兩 公克就能做出大量商品，成為不景氣下業者節省成本的利器。每到秋冬，在便利商店和路邊小攤販熱賣的關東煮，甚至賣場熱銷的火鍋料，就有不少「卡德蘭膠」產物。不願具名的代工業者指出，景氣不好，通路不願商品漲價，一支黑輪成本才幾塊錢，但十年來都不調價，現在魚漿稀少「有錢還不見得買得到」，只有在不改口感下積極提高添加物比重。廠商指出，卡德蘭膠屬於菌類發酵後的醣類，熱時有可塑性，冷卻後凝固有脆度，可以增加食物口感，過去最常用在素食產品。可以做出的素海鮮，包括海參、花枝、墨魚、魚片等產品，甚至宴席上，配著西生菜燴煮的鮑魚成分也是以卡德蘭膠為主，再添加鮑魚萃取物，經過調色和調味後，就成了幾可亂真的鮑魚，平均一百元的鮑魚，成本只要十元左右。國內最主要供應商、振源食品化工原料負責人許庭禎無奈指出，近年來他供應的客戶擴大到不少食品加工業者。特別是各項原料價格大漲，魚漿更是缺料，不用卡德蘭膠，「魚丸價錢貴到你買不下去」。許庭禎說，他所出貨的原料， 2002 年以前，國內一年使用量僅十噸，但近年來快速增長，估計今年就要用到五十、六十噸左右，他估計添加卡德蘭膠產品的產值，一年超過三千萬元。許庭禎強調，食品添加物並非完全對人體有害，他說，若以標準程序生產魚丸、甜不辣，可能還會因原料含糖油過高，影響食用者健康。但卡德蘭膠這類添加物就像蒟蒻或明膠，對人體有飽足感卻不含過多油分，消費者應該還能接受吧。
<<不可過量>>吃太多膠狀物恐影響消化
衛生署食品衛生處副處長謝定宏說，卡德蘭膠是衛生署核准的食品添加物，
加太多會影響產品口感跟外觀，吃太多這類膠狀物，可能影響腸胃道裡細菌的消化速度，導致蠕動障礙，有些人可能因此拉肚子。
謝定宏說，卡德蘭膠被歸類為食品添加物裡的粘稠劑，即所謂的糊料，添加在食品裡可以改善產品黏性跟咀嚼性，只要視實際需要使用即可，目前衛生署並無添加上限規定。根據衛生署資料，卡德蘭膠為美國藥物食品管理局核可的微生物多醣類，加熱到攝氏80到100度，可以形成有彈性的膠狀物。馬偕醫院營養課課長趙強指出，食品加工物經常會添加這類膠狀物，它的保水力強，加在貢丸可能讓貢丸變得Ｑ又多汁，甚至還可以加在香腸、火腿裡，調整肉製品口感。他說，這類天然膠狀物的價格不高，某種程度上，可以降低成本，但廠商不可能漫無節制添加，讓香腸變成果凍。趙強說，每人每天膳食纖維攝取量為廿五公克，很多人都吃不夠，適量食用這類凝膠用的膳食纖維，可以補足日常所需的膳食纖維量，而且，它的熱量很低，吃下肚後有飽足感。但趙強也提醒因為它的水分多，吃太多仍可能造成腸胃道負擔，除了拉肚子，一旦腸道裡水分不夠，還可能導致腸阻塞。
<<業者巧手>>素海參像真的包裝要註明
台灣人真厲害。卡德蘭膠生產地以日本為主，但台灣食品加工業把卡德蘭膠製成品發揚光大更不簡單。透過卡德蘭膠，台灣許多素食產品的口感和外型，幾乎和真正產品一模一樣，例如蝦球、甜不辣、黑輪或海參都各有不同口感，甚至可以做出傳統市場中剖開海參取出內臟後，海參身體內捲的樣子，台灣業者真是了不起。也就因為大量用卡德蘭膠食用等級添加物「以假亂真」，年初一場假海參事件，還曾經一度引發社會驚慌。振源食品化工原料負責人許庭禎因此指出，卡德蘭膠是像蒟蒻、明膠之類的另一種添加物，但廠商要在包裝上註明原料成分，不可騙人。「假海參」生產商就是許庭禎的客戶。他不滿意的說，假海參是添加卡德蘭膠的成品，再塗上墨魚汁，就成了如「真」包換的「素」海參。許庭禎表示，從來沒有說過它是真的海參，但是通路不但把它當真海參，還高價賣，當然會被消費者踢爆。他估計，只需要幾克的卡德蘭粉末，就能做出口感接近真品的
一公斤成品。不過，這類添加物作出的產品和真品的差異，消費者也不是真的吃不出來。去年冬天，黑輪等鮮食雖然還是熱賣商品，但便利商店賣關東煮的銷售業績沒有明顯成長，除了其他產品出來瓜分市場，口感有差也是一個原因
。「卡德蘭熱凝膠」（Curdlan Gum），是衛生署核准的合法食品級添加物，列屬黏稠劑，可於各類食品中，視實際需要以適量之使用。目前，其添加量並無上限之規定，一般大約是千分之二到千分之八左右，世界各國也都沒有訂定添加之限量標準。它可以被用來營造出「QQ」的素海鮮，可仿製包括：海參、花枝、墨魚、魚片等，成為口感亂真之素食產品。甚至，再添加鮑魚萃取物，經過調色和調味後，用在宴席上，就成了幾可亂真的鮑魚，成本僅約百餘元。如果食物外觀看起來很脆、很硬，就可能是添加「卡德蘭熱凝膠」。「卡德蘭熱凝膠」是微生物發酵(by Methylobacterium organophilum fermentation)後的醣類，是屬於微生物多醣類 (註)。加熱後具有可塑性及凝固的能力，其膠體堅實、有彈性，為熱不可逆性之膠體。冷卻後凝固時，其質感較脆，它被使用於一般市售的食品中，主要用途為增加食品之結著性、保水性。「卡德蘭熱凝膠」之膠體在pH值為 2 - 10 時穩定，若提高至
11 - 12 時 ，即會使膠體溶解，但其凝膠能力不受低濃度之有機酸、無機酸、多元醇等物質添加之影響。增高「卡德蘭熱凝膠」之加熱溫度、加熱時間，或是增加攪拌速率及攪拌時間，皆可降低其之離水率，進而提高膠體強度。添加適量蔗糖及玉米澱粉，也可使膠體之離水率下降；但是，添加玉米澱粉 5～25% 後，添加量越多，其膠體強度反而會越低。「卡德蘭熱凝膠」類似蒟蒻一樣，可以調整食物口感，是國際間認可的安全糊料，如以食品之品質改良為目的時，其添加量約為百分之一到十。可是，若是食物中之添加量超過百分之十，比例太高，反而會變硬、失去彈性而影響口感，難以食用。雖然，只要將一、兩公克的卡德蘭膠粉末倒進水裡( 2 %以上之水溶液)，再加熱至溫度 80 ℃ 以上，就能成為質感介於洋菜與明膠之間的凝膠，並可配合添加在大量產製的加工食品上，常被用來改善食物的黏著性與咀嚼性；不過，其單價並不便宜，1 公斤之成本約為七、八百元。「卡德蘭熱凝膠」能讓東西更有 Q 度、彈性。在不景氣的時代下，各項原料價格大漲；現在，魚漿價高、量少，黑輪、甜不辣、魚丸、火鍋料等魚漿製品業者，在成本之考量下，在不改口感的前提下，積極提高添加物比重。廠商為節省成本，已開始把過去多用在高單價素食食品上的「卡德蘭熱凝膠」，大量使用在
關東煮 等熱銷商品上。魚漿、肉漿在攪拌後，自然會產生膠質，不需要額外的添加物，就能有「QQ」的口感；然而，就算是在魚漿、肉漿製品中添加「卡德蘭熱凝膠」，只要清楚標示在食品包裝上，就沒有違法的問題。其實，像卡德蘭膠、蒟蒻這類膠質，是不能夠被人體直接消化吸收的，而是隨著腸道蠕動以後，排泄出去。如果直接食用過多，可能會影響消化，但是在正常的添加量之內，是不會造成腸胃道不適的情形。並非是所有的「食品添加物」都對人體有害。「卡德蘭熱凝膠」就是類似洋菜、明膠一樣的膠狀物質；人體食用後，就有飽足感，也不含過多的油分、熱量。若完全以魚漿，並按照標準程序來生產魚丸、甜不辣，可能還會因製成品中含過量的糖分、油脂，而影響食用者之健康。根據報導，國內在二○○二年以前，一年僅用十噸「卡德蘭熱凝膠」，但近年來卻是快速增長，估計一年已經要用到五十、六十噸左右。
註：「卡德蘭熱凝膠」是糞產鹼桿菌 (Alcaligenes faecalis var. myxogenes)，利用萄葡糖、氮、微量礦物質作為營養源，而發酵培養產生的天然多醣類 (polysaccharide)，因其加熱後具有凝固 (curdle) 之作用，而將其稱之為「卡德蘭」。 您喜歡吃關東煮嗎？您一定以為都是由魚漿製成的。抱歉，在廠商成本考量下，過去多用在素食產品的卡德蘭膠，已大量用在黑輪、
甜不辣、魚丸等魚漿製品，且比重越來越多。 吃素食的您是否認為營養充足呢?
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