食用菌育種的方法........!!
食用菌栽培是一系列複雜操作的工作程序，包括種菇選擇、母種選育與保存、菌種製備、出菇管理及市場銷售等，每個程序都有至關重要的細節操作。但育種是這些工作中首要的一項工作，沒有優良的菌種，不管其他工作程序準備及管理得多麼好，都會造成減產或失敗。
一、自然選育 自然選育是最古老、最簡便、應用最廣的選種方法。它是先分離和收集各地的有關菌株，然後通過生產試驗比較各菌株的生產性能，選留最優者。 涇陽真菌研究所為提高靈芝產量，先後從全國各地引進21個菌株，進行系統的栽培比較，特別是對各菌株的菌絲生長速度，對環境的抵抗力，出菇早晚，產量高低，菇形大小，香味濃淡，苦味程度等各方面進行了詳細的評比，最後評選出"赤芝丁'等優良品種。 只要我們經常注意菌種的選育，不斷淘汰劣等菌株，選留優秀菌株，就能使生產豐收，質量穩定。
二、誘變有種 誘變育種能大幅度地增加菌種的變異量，從而人們能從誘變後的群體中篩選優良菌株。常採用物理、化學等誘變劑來動搖菌種的遺傳性，直接或間接地作用於核酸物質，能強烈地引起菌種的變異。誘變育種的誘變劑很多，常用的有紫外線、X光線、Y射線及硫酸二乙酯（ DFS）、5-溴尿嘧啶（5－BU）、氮芥（Nm）、N'廣甲基N'亞硝基胍（NTG）等。
誘變育種方法有三個步驟：一是準備孢子懸浮液，將新鮮的食用菌無菌孢子移入5毫升無菌生理鹽水或磷酸緩衝液中，搖勻後即成孢子懸浮液。孢子懸浮液的濃度以每毫升含孢子106～109個為宜。二是誘變處理，用誘變劑處理如紫外線處理，誘變處理應在暗箱內進行，箱內裝15瓦紫外燈1支，懸掛於30厘米高處，誘變處理時應先開燈20分鐘，使波長穩定，然後將相於懸浮液倒入直徑為6厘米的無菌培養皿中，打開皿蓋，照射0.5～1分鐘。照射後的孢子懸浮液每毫升所含的活孢子數約在105～ 108個。因此要得到單個菌落，必需先用無菌水將照射後的孢子懸浮液稀釋1000～10萬倍。然後取釋釋液0.2毫升塗佈於裝有瓊脂培養基的培養皿上，在25℃下培養5～10天，這時就能在每個平板上得到數十個單菌落。選純正、健壯的單個菌落移入斜面試管內，供進一步測定篩選。三是挑菌篩選，誘變處理只是擴大了它的變異範圍，並不能決定變異的方向，所以誘變最大的困難是篩選，只有在大量的、各種各樣的變異中，才能篩選到符合需要的變異個體。這樣就需將誘變後的孢子經培養長出菌落後應及時挑菌，選發育健全的單個菌落移入斜面試管內，一個菌落只接一支斜面，待外面長好後，再分別接入2～4瓶原種中，然後進行栽培試驗，反复比較各菌落的生產性能，擇優留取。
三、雜交育種 雜交育種是培育菌種的有效手段。誘變育種主要是通過改變核酸分子而引起變異，而雜交則是通過2個或幾個親株的染色體片段的交換或重行組合而獲得新性狀的。進行雜交時，親代必需有標記。凡同宗接合的食用菌，可用營養缺陷型來標記。營養缺陷型是指在營養特徵上表現某種缺陷的變異菌株。它在不含氨基酸、維生素等有機物的基本培養基上不能生長。我們可以把2個不同品種的營養缺陷型混合接種在基本培養基上，如果它們能生長，即就意味著它們可能進行了雜交。對於異宗接合的食用菌，可以利用菌絲的性別來進行雜交，取來自兩種不同品系的單孢子分離物混合接種在一起，經培養後，凡出現雙核菌絲的組合，並能正常結實，就證明能雜交。通過雜交親代的選擇，就能得到融合親代優點而除去親代缺點的優良菌種；使生產水平大幅度地提高。
食用菌主要病蟲害及防治技術
食用菌病蟲害是指與食用菌爭壓養分和空間，危害食用菌生長發育，引起食用菌的產量和質量下降的微生物及害蟲。病害有兩類，為侵染性病害和生理性病害。危害食用菌的害蟲一般有昆蟲、線蟲、蟎類及軟體動物。一、競爭性雜菌與防治（一）制種期雜菌。
1、常見雜菌 （1）鏈孢黴：也叫好食脈胞黴，孢子橙紅色或粉紅色，也叫紅色鏈胞黴，屬中高溫型好氣性真菌，條件適宜時，生長極快，傳播迅速，在以木屑、棉籽殼等作培養基栽培的菌類中常發生。主要危害是與食用菌爭壓養分與空間，常生長於袋口棉塞及菌袋表面，菌絲可在縱深發展，待菌絲長滿袋後，自然消失，對出菇影響不大，但如與木黴交叉感染，則危害極大。 （2）曲霉：主要有三種，黃曲霉、黑曲霉、灰曲霉。菌落形狀中間黃綠色，周圍一圈白色，屬中高溫型25-30℃，喜濕度大，微酸性環境，菌絲生長良好時，可將其覆蓋，對出菇影響不大，主要危害是與食用菌爭奪養分和空間。 （3）青黴與擬青黴：菌落顏色較青較藍，周圍白色，與食用菌爭奪養分和空間，危害性比曲霉大。 （4）毛黴、根黴：菌絲象爛棉絮，根黴會產生假根，是培養料含水量偏高的表徵，主要危害是與食用菌爭奪養分和空間。 （5）木黴：產生綠色孢子，菌落呈綠色也叫綠色木黴，能分泌黴，起破壞作用，並產生孢外毒素，常造成爛筒，危害極大。 （6）細菌類：培養料有有機物腐爛的腥臭味，大多為細菌性污染。
2、雜菌發生的原因 雜菌發生的原因主要有：袋口扎不緊，滅菌不徹底，培養料不新鮮或濕度偏高，接種時無菌操作不嚴，搬運過程中松袋或刺破菌袋，培養環境消毒不徹底，環境中雜菌孢子濃度大，初侵染源豐富，管理時噴水量過大，空氣濕度大，環境通風不良，溫度偏高等都是引起雜菌發生的主要原因。細菌發生原因主要是滅菌不徹底。
3、雜菌污染的主要防治方法 食用菌的病蟲害防治，食用菌是一種保健食品，因其生產週期短，許多食用菌栽培也不脫袋，它們既不宜下藥，也不宜下一般農藥，並且作用效果也不大，因而，食用菌病蟲害的防治必須堅持“以防為主，綜合防治”方針，主要在於防。防治主要有以下幾方面：一是應選擇空氣新鮮、場所干淨、通風良好、涼爽乾燥、水源清潔、遠離倉庫、畜禽舍無污染源的場地作栽培場；二是搞好環境衛生，對場地預先採用甲醛、硫磺、敵敵畏等高效低毒的藥劑進 行嚴格消毒，藥劑經常輪換使用；三是嚴格要求無菌操作，把好無菌關；四是對染雜菌袋採用深埋、漚肥、火燒等集中處理。
（二）蘑菇生產過程中的主要雜菌及防治。
1、胡桃肉狀菌，是蘑菇覆土上長的雜菌，培養料發酸、發黑、發粘、不長菇，具有較濃漂白粉味道。主要是由於菇房和培養料不透氣，而後遇高溫、高濕而爆發，或是培養料堆製過熟、糞肥過多、含N偏高。防治胡桃肉狀菌的方法主要應加強菇房通風透氣，對覆土材料嚴格消毒，培養料堆製採用二次發酵。
2、蘑菇粉孢黴，發生在蘑菇栽培中、後期覆土層中，初期菌絲短而細，菌絲旺盛，似棉絮狀，後期菌絲萎縮，呈灰白色，最後產生橘紅色的菌絲，致使出菇稀少或不出菇。防治方法可採用0.1%甲基托布津噴灑，往返三遍，5天后可再用800倍多菌靈液再噴一次。
3、石膏黴（白色石膏和褐色石膏黴），感染石膏黴後，培養料發黑，產生惡臭，菌絲受抑制，一旦發生會使蘑菇產生絕收。主要原因是在建堆時加入了過多的石膏或石灰。發酵不良引起，可採用過磷酸鈣溶液噴酒，降低PH值，也可用500倍多菌靈或1：7醋酸或5%石炭酸溶液噴霧，控制其發展，不影響出菇。
4、鬼傘：培養料不新鮮，高溫、高濕、培養料中存有游離氨、糞肥未轉化，鬼傘便會大量發生。防治：培養料使用前在烈熱下爆曬1~2天，用1%-2%的石灰水浸泡，同時增加接種量，鬼傘發生時應及時摘除鬼傘，並可採用明礬水中和培養料中的氨。二、侵染性病害與防治 食用菌受到有害生物侵染而發生病害，叫侵染性病害。細菌性侵染叫細菌性病害，真菌性侵染，叫真菌性病害。
（一）真菌性病害
1、蘑菇濕泡病 （1）蘑菇濕泡病，也叫疣孢黴病、白腐病、菇癌。是蘑菇最主要的病害，秋菇出菇期遇高溫，極易爆發成災，嚴重時顆粒無收。發生症狀，首先是出現一些白色斑點，並在菇床和培養料上擴展，寄生於子實體，並使子實體發生畸形，早期塊狀，後期有菌蓋偏小、菌梗偏大，蘑菇後期變成褐色、軟、濕，並流出橙褐色的清液，伴有惡臭味，發生原因主要是高溫和通氣不良。 （2）蘑菇濕泡病的防治：一是搞好環境衛生，注意菇房清潔和覆土材料消毒，覆土材料消毒可用甲醛密閉薰蒸36小時；二要選好栽培季節，第一潮菇出菇期溫度避開25℃以上高溫；三要及時處理病斑，防擴散，並做好治虫防病，以防昆蟲攜帶傳播；五是藥劑防治，可用1：800倍多菌靈或託布津噴灑。
2、輪枝黴病（褐斑病、幹泡病） （1）危害：主要發生於蘑菇，感染後產生褐斑，早期子實體發育不良，顏色灰白，幼菇感染成洋蔥菇，中期有唇裂現象，質地較乾，不流水滴，無難聞氣味。 （2）防治：採取有效防蟲治病，病菇周圍用2%甲醛、500倍多菌靈或1000倍百菌清噴灑。
3、魚籽菌 （1）症狀及危害，粒狀，園球狀，乳白色，也叫尿素病。感染後培養料發酸發黑，菌絲疏而稀少。若早期感染，菌絲難於定植。發生的主要原因是培養料含水量過高和發酵不良。 （2）防治：搞好培養料的發酵工作，加強菇房管理，做好通風透氣，發現感染時可用50%多菌靈可濕性粉劑800倍噴霧。
（二）細菌性病害
1、蘑菇細菌性斑點病 （1）危害：常在春菇後期，逢高溫、高濕，特別是菌蓋有水膜時極易發生，使菌蓋產生褐斑，但不危害菌肉。 （2）防治：保持恆溫，減少變溫，噴水後加強通風，菌蓋上不能有水珠殘留，發病時用1%漂白粉液噴霧。
2、金針菇細菌性斑點病 （1）危害：菌蓋上的病斑不規則，外圈顏色較深，呈深褐色，條件適宜時很多病斑連成一片，使菌柄、菌蓋變黑褐色，質軟、有黏液，最後整朵腐爛。 （2）防治：控制出菇溫度不大於15℃，發生時可用1%的漂白粉液噴霧。
三、生理性病害與防治
（一）菌絲生長階段 1、菌絲徒長：當培養料中含N量偏高，菌絲大量進行營養生長，不扭結出菇的現象。主要預防方法是配好培養料，加強通風換氣，產生菌皮時用器具挑去菌皮。 2、菌絲萎縮：主要原因一是料害，料中N量偏高，產生氨中毒，二是水害，噴水過多，造成缺氧，三是溫度過高燒菌。
（二）子實體階段 子實體階段發生的生理性病害主要是地雷菇、空心菇、硬開傘、死菇等，預防方法主要是加強管理。
四、食用菌害蟲及防治
（一）閩菇遲眼蕈蚊（又名：尖眼菌蚊、菇蚊、菌蛆、菇蠅） 1、危害：主要發生於雙孢蘑菇、鳳尾菇、平菇、黑木耳、毛木耳、銀耳、金針菇、香菇、茶樹菇等。主要危害是幼蟲取食菌絲體，造成菌絲萎縮，菇蕾枯萎，幼蟲可從子實體基部鑽蛀，造成窟窿，並伴有難聞腥臭味，成蟲不直接危害子實體。 2、防治：（1）搞好衛生，減少蟲源，門窗安裝60目紗門、紗窗。（2）燈光誘殺，可在菇房裝一黑光燈或白熾燈，在燈下放一盆水，滴上幾滴農藥，白天開燈誘殺，晚上關燈。（3）藥劑防治可用25%澳氰菊酯1500~2000倍噴灑，在一批食用菌採收後施用，採前7天禁用。
（二）嗜菇癭蚊（癭蠅、小紅蛆、菇蠅） 1、危害：所有食用菌都可受其危害，主要是取食菌絲，鑽蛀子實體，引起爛菇，嚴 重時顆粒無收。 2、防治：同菌蚊，也可對培養料停止噴水，使幼蟲停止生殖和缺水死亡。
（三）蚤蠅（厩蠅、糞蠅、菇蛆、菇蠅） 1、危害：主要危害雙孢蘑菇、鳳尾菇、平菇、銀耳、木耳、杯蕈等。 2、防治：同菌蚊，接種後關好門窗，以防成蟲飛入菇房內繁殖危害。
（四）食菌大果蠅
1、危害：主要發生於蘑菇、平菇、銀耳、木耳等，幼蟲取食菌絲體和子實體，當危害木耳類時可造成流耳。 2、防治：（1）同菌蚊；（2）可在菇房懸掛敵敵畏藥液布條，擊倒果蠅；（3）可用酒：糖：醋：水=1：2：3：4加幾滴敵敵畏進行誘殺。
（五）星狄夜蛾1、危害：主要是幼蟲取食菌絲和子實體，並排出大量糞便，影響菌絲生長扭結，污染菇體，降低品質。2、防治：安裝紗門紗窗，可用20%速滅殺丁或菊酯類5000~8000倍液噴殺。
（六）跳蟲 1、危害主要是取食菌絲，有時也鑽蛀子實體，降低商品價值。 2、防治可用0.1%的魚藤精或1：150~200除蟲菊噴灑。
（七）蟎類（菌蝨、紅蜘蛛） 1、危害：能危害所有食用菌，主要是咬斷菌絲，咬食小菇蕾，也可直接危害子實體，並能使人全身奇癢難忍，產生過敏反應。 2、防治：（1）菇房徹底消毒，杜絕蟲源；（2）停止出菇管理，用敵敵畏密閉熏蒸菇房；（3）可用1500倍菊樂合酯噴殺。
（八）線蟲 1、危害：主要是咬食菌絲體，為其它病蟲害的入侵創造條件，誘發各種病蟲害交叉感染。 2、防治：（1）可用蒸汽、培養料堆溫、熱水浸泡來殺滅線蟲；（2）使用潔潔水源，可在水中加入適量明礬淨化水質；（3）藥劑可用1：500倍馬拉松乳液噴殺。
高錳酸鉀的另類用法
高錳酸鉀是強氧化還原劑，醫藥上是一種人畜通用的外科用藥，俗稱pp粉，其溶液具有很強的殺菌、消毒及防腐作用。有試驗證明，用其不同濃度的溶液防治蔬菜苗期猝倒病和立枯病、霜霉病、軟腐病、枯萎病、根腐病、病毒病等多種病害，效果非常顯著。同時，它含有植物所必需的錳和鉀2種營養元素，能促進植物生長，可謂藥肥兩用。據醫藥專家介紹，該藥藥源豐富，成本低，各地藥店均有銷售，易於採購，而且使用時對人畜安全、無毒，對作物無殘留、無藥害，對環境無污染。因此，高錳酸鉀是一種藥肥兼用，無毒、無殘留、無公害蔬菜、花卉難得的殺菌劑。其在植物病防治方面主要有：
一、防治猝倒病、立枯病。各種瓜類、茄果類、十字花科蔬菜在出苗後，每7～10天用800～1000倍(先稀後濃)噴霧。據試驗，高錳酸鉀對苗期猝倒病防效高達97%，效果顯著優於多菌靈、代森鋅、五氯硝基苯、敵克松等農藥。
二、防治霜霉病。實踐證明，用高錳酸鉀防治植物霜霉病具有良好的效果，明顯優於百菌清、代森鋅等農藥。如瓜葉菊在出苗後2葉1心到開花前用高錳酸鉀800～600倍液噴霧，5～7天1次，連噴4次，可有效預防霜霉病的發生。倘若出現中心病株，用高錳酸鉀600倍液連噴3次，間隔期為5天，對霜霉病具有良好的防治效果。
三、防治軟腐病。高錳酸鉀可有效防治一串紅、金魚草、萬壽菊的軟腐病。如播種前高溫清水預浸1小時後，撈出再放入高錳酸鉀1000倍液中浸種2小時，並在苗期用800～600倍液噴灑3～4次，可有效防治軟腐病，並可兼治霜霉病。
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