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維生素綜合含量居蔬菜之首。

彩椒的營養成分豐富， 每100克彩椒所含的營養成份如下：

彩椒的栽培技術

   彩椒深冬上市栽培技術如下：
    一、選用良種 
彩椒選國外品種，因其抗寒、抗病、植株高大，抗病毒能力強。如桔西亞(荷)、方形果，果實由綠轉桔黃色，最抗病毒病;黃歐寶(荷蘭)，方形果，果實由綠轉黃，抗冷，耐低溫，耐陰，在低溫下坐果率高;麥考比(以色列)，長形果，果實由綠轉紅，早熟(指轉色早);白公主(荷蘭)。方形果，小果為白色，成果為金黃色，生長勢弱，抗寒力中等;紫貴人(荷蘭)，方形果，果小，成果為紫色，植株緊湊，但不高大，抗病中等。 
    二、恰當的育苗期 
彩椒要想在春節前10天大量上市，需要轉色的在7月1日至10日育苗，8月中下旬移栽，如桔西亞，黃歐寶，麥考比;果實不需轉色的， 7月底至8月上旬育苗，9月中下旬移栽，如白公主、紫貴人。   
    三、合適的株行距  
彩椒植株高大的，密度應小，如麥考比、黃歐寶、桔西亞三個品種，667米2株數為2200株，大行距70厘米，小行距50厘米，生長勢弱的，如白公主和紫貴人，667米2株數為2800株，大行距70厘米，小行距50厘米，株距40厘米。有滴灌設備的可採用小高畦栽培法，無滴灌的，採用雙高畦栽培法，在冬天進行膜下暗灌。 
    四、適時適量留果 
第一茬果，主要是在春節前10天上市，對於麥考比、黃歐寶、桔西亞三個品種，每株可一次留果4-6個，紫貴人、白公主可留6-8個。往後的幾茬果，可根據植株的長勢，市場行情，靈活掌握，注意不要留果太多，多了肯定果實長不大。 
    五、溫度指標及靈活應用 
深冬前(即12月下旬前)，以調溫壯秧為主，草苫揭蓋以溫度為依據，白天保持25-3O℃，夜間15 -17℃。深冬間(12月下旬至2月上旬)，年內溫度最低的季節，以保溫為主，白天中午達到35℃，可短暫的放風，以白天的積溫來提高夜間溫度;夜間最低溫度要保持在8 -10℃以上，可採取加厚覆蓋物，雨天在草苫上蓋舊膜。深冬後（2月中旬後），氣溫回升，按適溫白天25 -30℃，夜間15 -18℃管理，逐漸加大通風量。  
    六、盡最大力量降低溫度  
降低溫度首先要控制地表的水分蒸發上來，在深冬，要控制澆水，若確實乾旱，一定要澆水，即使滴灌，一次也不可滴的過多，以免濕度過大；走道的地面可用地膜覆蓋，或用草木灰，乾草（要滅菌）覆蓋。  
    七、肥水管理要點  
底肥充足時，在門椒座果後進行第一次追肥，每667平方米衝施尿素15公斤，磷酸二氫鉀10公斤，對椒坐果後，再追一次肥。彩椒採收盛期，可每採收一層果實追一次肥並澆水，追肥量為每667平方米磷酸銨15公斤。在水份管理上，深冬季節要控制澆水，2月中旬以後，氣溫升高，植株蒸騰量大，可增加澆水次數。  
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日光溫室彩椒栽培技術

1999年我們在曲阜農業科技示範園內利用日光溫室（無立柱冬暖式大棚）栽培荷蘭五色彩椒獲

成功。溫室淨寬9m，長配有自動捲簾、滴灌等先進設施。在1998冬季連續陰雨、低溫多雪的不種條件下，仍取得了較好收益，平均棚產彩椒2200kg,收入2.2萬元，其經濟效益是種植一般蔬菜的3倍。現將具體栽培方法介紹如下：

　　一、品種選擇
主要先用荷蘭產的紫貴人、黃歐室、白公主、紅蘇珊等品種，有紫、黃、白、紅等顏色
，單果重150 -180g，肉厚、色艷、耐貯運，商品性極佳。

　　二、培育壯苗
（一）營養土配製取糧田土6份，腐熟優質有機肥4份，每料營養土加磷酸二銨1kg，硝酸鉀1kg 、50%多菌靈可性粉劑100g，混合過篩後備用。

（二）種子處理先把彩椒種放入25 -30攝氏度水中浸泡8-12h,然後用10％硫酸三鈉浸種20 -30m in，撈出後用清水沖洗乾淨，用溫沙布包好，置28 -30攝氏度條件下催芽，每天用溫水清洗一次，待20％種子露白時播種。每666.7平方米（畝）用種2500粒。

（三）適期播種，提高播種質量紅蘇珊、黃歐寶於7月初播種，紫貴人、白公主晚播，在棚外做寬1 -1.2m ,長7m 育苗畦，整平畦面，舖一層0.5cm細沙或爐渣灰，再把配好的營養土鋪在畦面上，厚約12cm, 澆透水，水滲下後，按5cm x 5c m距離點播催芽後的彩椒種，覆土1cm，然後覆蓋小拱棚加遮陽網，四周放大風降溫。

（四）加強苗期管理播種後、出苗前保持畦面溫潤，科學用好遮陽網，堅持"白天蓋、曝曬時蓋，弱光和陰天揭；大雨時蓋，小雨時揭，防止一蓋到底，否則易因缺光而產生弱苗。通過遮蔭白天保持8 -30攝氏度，4天左右齊畝。當幼苗長到2-3片真葉時分苗，分苗畦寬1 -1.2m ,長27m,把營養土裝入12cm x 10 c m塑膠營養缽中，擺滿畦面，澆透水，把苗栽在營養缽中間，搭上拱棚並加蓋網，進行遮蔭保溫，促進組成苗。緩苗後，加強通風，乾旱時可澆小水。

　　 三、施足基肥，適時定植
定植666.7平方米施用優質腐熟雞糞5000kg或膨化雞糞3000kg,磷酸二銨、硝酸鉀30kg，或氮、磷、鉀複合肥50kg加50％多菌靈可溫性劑2kg ,均勻撒於地面，深翻30cm，整平耙細，按南北向起壟，畦面寬1.2m，種兩行，大行距70cm，小行距50cm，壟高20cm。移栽前一天苗床噴一遍500倍大生M-45，9月上、中旬將具有12-13片真葉的壯苗，帶營養塊分別定植，定植後順壟澆足水，必須涸透壟背。一般每666.7平方米栽2200株左右。

　　四、加強田間管理
（一）及時整枝吊秧為促進植株生長，需把"門椒"摘除，"四母鬥"椒坐住後，採用雙幹整枝法，摘去其他分權，及時吊枝，每株兩蠅。

（二）注重肥水管理前期以促為主，不要蹲苗，遇旱澆水。開花坐果後需澆水追肥，一般666.7平方米施蔬菜專用複合肥15 -20kg，以後每隔15天左右，噴藥、追肥、澆水一次。結合施肥，每隔7-10天噴施一次葉麵肥。磷酸二氫鉀、尿素、硼、鎂肥均可。為提高坐果率，可用40×10-6的番靈噴灑花果。

（三）溫濕度、光照管理前期盡量通過遮蔭放風降溫，12月下旬前，以調溫壯秧為主，草苫揭蓋以溫度為依據，白天保持23-28oC，夜間為18-23 oC.12月下旬至2月上旬，以保溫為主，白天25-28oC夜間盡量保溫，草苫上覆蓋一層薄膜，以使最低溫度不低於12 oC，以促進彩椒轉色。 2月中旬後，氣溫回升，白天保持25-30 oC，夜間15-18 oC，逐漸加大通風量。棚內空氣相對濕度保持65%左右，通過放風和整理澆水降低溫度。彩椒對光照時間要求不嚴格，前期遮蔭減少光強，深冬期間通過揭蓋草苫盡量增加光照強度和光照時間。

　　五、病蟲害防治
病害主要在以預防為主，見真葉後每隔5-7天噴500倍大生M-45或百菌清，並適時加噴抗毒劑1號或病毒A等。
病毒病前期以治蚜為主，三片真葉後，每隔5-7天噴施一次200倍的殺毒劑1號或500％倍20％病毒A。
灰黴病用50％速克靈1000倍液或50％樸海因800倍液噴施。
疫病用64％殺毒礬500倍液噴施或用青枯靈灌根。
茶黃蟎可用霸蟎靈1000倍液、5％尼索朗1000倍液、蟎死淨800倍液防治。
呀蟲可用2.5％功夫乳油或2.5％敵殺死乳油1500-2000倍液噴霧。

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