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櫻桃分兩個品系(1)南方品種,也叫中國櫻桃,意思是本地櫻桃 ,為葛家塢一號,五一,黑珍珠,南早紅,紅妃,水晶..等等.需冷量大致估計在溫度七度以下350小時-500小時這是根據浙江朋友實際種植南方櫻桃經驗口述
(2)北方品種,早期從歐洲進口, 需冷量的要求哲更高了,拉賓斯.,先鋒........等
花色有白色, 粉紅, 稍為粉紅,因品種不同花色稍有區別,果柄也區分為長柄跟短柄
以大陸氣候分為南北方,台灣是屬於大陸的南方氣候,如果興趣栽種櫻桃者應該選南方品種比較適宜,技術好的專業農民可挑戰北方品種,相信大家都知道蝴蝶蘭是台東縣縣花,早期蝴蝶蘭的栽種者以台東為先驅,後來因運輸條件劣於外縣市,現在有減少趨勢,蝴蝶蘭在台東的生長環境生長茁壯,如果當年度的寒流強度不夠或是來的太慢,開花時間就會往後延,同理可證:櫻桃在台灣的問題就是需冷量的問題,北部跟高山地區應該是沒問題 如果南部興趣栽種者可以嘗試櫻桃水果盆栽,方便可以移到適宜冷度的地方,待需冷量足夠在移回,或是租用冷藏庫,如果租用冷藏庫也須加裝照明否則植物易形成白化,目前蝴蝶蘭產業已至建立人工氣候室促進摧花梗,然而櫻桃水果盆栽屬較佔位置,這就關係到管理成本,划不划算,跟技術沒關係
以上南方品種:葛家塢一號,五一,黑珍珠,南早紅,紅妃,水晶,北方品種:拉賓斯,先鋒,櫻桃瞄精選三年生嫁接苗高度70cm,粗度為1cm本園均有販售,意者請留言或電0934083434陳小姐
品種介紹
(1)葛家鄔一號櫻桃是原產在銅盧恆村葛家鄔的一個櫻桃地方品種，其果形比“諸暨短柄樱桃”略大些，内容物略高些。 是浙江地方櫻桃也是老品種,是從地方也櫻桃中經過複選和子代性狀觀察，區域試驗和生產性試驗,篩選出的優質大果中國櫻桃品種，通過了大陸省級成果鑑定。該品種樹勢強健，一般樹高4～6米,20～30年生樹達可達7～8米。樹冠多呈圓頭形，樹姿半開狀。葉單升，卵圆形，葉色深绿。花色稍粉紅,花序3～6朵。果實扁圆球形，果底色浅金黄，成熟後果面全红。果柄短粗而挺直(長约1.5～2厘米)。果實较大，平均單果质量4克，最大可达6克。果肉黄白，肉质细，柔軟多汁，果味清甜等特点。果實中含蛋白质、糖、磷、鐵、胡羅菠及维生素Ｃ等。其中鐵的含量比頻果、柑桔、鸭梨高出20倍，在水果中占首位，营养價值很高,是目前南方櫻桃主栽品種之ㄧ
(2)黑珍珠櫻桃:黑珍珠櫻桃是中國櫻桃的芽變優株,1993年重慶南方果樹研究所選出,因成熟時果皮紫紅發亮而得名。果實大平均果重4.5克果型近圓形,皮中厚,底色紅,果面紫紅色,充分成熟時呈紫黑色外表光亮似珍珠,果肉成黃色,汁液中多,風味濃甜,品質級上,半離核,在重慶地區1月下旬 至2月上旬萌芽，2月中下旬 開花，4月中下旬果實成熟，11月下旬落葉。樹冠開張,樹勢中庸 ，萌芽力強,潛伏芽壽命長,利于更新。以中短果枝和花束状果枝结果為主，長枝只在中上部形成花芽结果，幼樹中長果枝结果較多。成花易，花量大，自花结果率64.7％。黑珍珠樱桃發源于南方高温高湿的重庆地区，對高温高濕環境適應性強，抗病力强，不裂果.............................!!
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溫度因子對酵素活性則影響顯著。以5 ％稻草為基質進行糖化，反應24小時糖化率可達72～82％。以7.5 ％的稻草進行可達64～67％。分析水解濾液還原糖成份，其中葡萄糖佔49.47 ％，木糖則佔38.27％。利用酵素的穩定性於反應液中不斷添加稻草以增加還原糖量，在反應第九天後總稻草添加量為19％時可得175.85㎎/ml的還原糖量。糖化所得還原糖含高量葡萄糖及木糖，對進一步利用稻草非常有利。番茄汁於熱破碎過程中纖維分解酵素對黏度之影響熱破碎（Hot Break）過程為提高番茄汁產品黏度及防止分層所需加工流程之一。早期研究認為番茄汁破碎後迅速以高預熱溫度（185℉以上）可得高黏度之番茄汁，原因在於快速不活化番茄中果膠分解酵素之故，此預熱過程即所謂的熱破碎（Hot Break）過程。近期研究證實，抽自番茄之纖維分解酵素則使吸水沉澱體發生離水而分層現象，懷疑熱破碎過程之原始目的。為了瞭解纖維分解酵素於熱碎過程中之角色，首先進行纖維分解酵素（Cx－cellulase
），果膠分解酵素（PE，PG）之熱安定性及最適作用溫度之比較，發現三者酵素最適作用溫度皆在55℃～65℃間。熱安定性方面，PE在65℃，5min無活性，PG在80℃，5min相對活性為12％，Cx－cellulase在80℃，5min相對活性為35％。分別以60℃、70℃、80℃、90℃、100℃30秒行熱破碎處埋，發現Cx－cellulase殘存活性均較PG、PE來得高，以90℃為轉折點，PG殘存活性為5.4％，而Cx－cellulase為24％，100℃則殘存活性相近。分析比較番茄破碎後延緩熱破碎時間分別為0，3，6hr，以80℃，30sec進行熱破碎，發現隨時間之延緩，總果膠量、纖維素、半纖維素皆有減少之傾向，且黏度、PWR、茄清黏度亦減少。再以70℃12分33秒、80℃31秒、75℃2分32秒行等熱破碎發現情形如上。以模型系統發現，當CMC /pectin比例2降為2/3時，Cx－cellulase相對活性減少80％。Trichoderma viride
QM 9414之形態變化與纖維素分解酵素分泌之關係纖維素之酵素水解之先決條件在於獲得高活性之纖維素分解酵素，有賴於合適菌株之分離與改良和大量生產酵素方法之確立。探討Trichoderma viride QM 9414之液體培養和固體培養，結果顯示對酵素生產而言，液體培養比固體培養所耗費的時間較長，但使用之培養基成本較低。利用纖維素培養基進行液體培養和固體培養，觀察T. viride QM 9414微細構造之變化，所得之超薄切片電子顯微鏡照相包括發芽之分生孢子，具隔膜之菌絲及其他細胞器官。探討T. viride QM 9414纖維素分解酵素之形成與存在部位，結果顯示在菌體生長期間，纖維素分解酵素結合在細胞上。在醱酵初期，菌體利用結合在細胞表層上之酵素，藉以與纖維素之直接接觸而將之分解。以NTG誘導變異T.
viride QM 9414，結果分離出纖維素分解酵素生產菌T. viride N-86。此變異株在固體培養時，其濾紙分解活性高於母株50﹪。
最近的酵素化學除上述項目外，尚研究酵素大量生產之方法、酵素之固定化（或稱不溶性化）以及酵素之應用等。
由動植物之栽培較費時，且成本亦較高，故酵素之大量生產多以微生物為酵素源，微生物不但培養期短，而且可利用變異的方法誘導出可生產多量某種特定酵素之變異株，以微生物生產酵素為最近、最重要的酵素來源。
以前酵素之利用，係只利用一次即予廢棄，例如以澱粉分解酵素分解澱粉製造葡萄糖，將澱粉和酵素混合，作用完成後酵素和葡萄糖之產品混合存在，無法回收再加利用。最新的方法，乃將酵素固定於不溶性之擔體上，使基質（如澱粉）之水溶液流經固定化（或不溶性化）酵素時，被酵素作用成為產物（葡萄糖），產物流離固定化酵素後即可將新的基質加入，如此可循環使用而降低生產成本。
酵素之應用，包含很廣。從清潔劑（如洗衣粉）之添加，以增強去污能力，到醫學上之清創術（以酵素溶解膿之硬塊），以至於食品加工上的應用，真是無所不包。食品上之應用，常見者有：一、肉類之軟化：將蛋白質分解酵素加於肉上，使肉嫩化。二、啤酒之澄清：利用酵素將啤酒內不溶性之蛋白質分解成胺基酸而成為可溶。三、加工用甜味料─高果糖糖漿（High
Fructose Syrup）之製造：先利用酵素將澱粉水解成為葡萄糖後，再以酵素將之轉變為甜度較高之果糖。（潘子明）
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